央视第五次走进独伊佳

金秋十月，央视第五次走进独伊佳。央视十套科教频道《文明密码》栏目在10月20日以全方位、多角度对独伊佳风干牛肉的发展历史、制作工艺以及独伊佳董事长陈士庆的创业历程做了详尽报道。

    这是继央视二套《生财有道》、七套《聚焦三农》《每日农经》、十套《创新无限》专题报道独伊佳后的第五次报道。央视这次走进独伊佳，也为观众带来了一场别开生面的草原美食探奇之旅。

    草原上流传着一种独特的食品——风干牛肉。风干牛肉是草原上一种传统的食物，也是草原牧民招待顾客的重要食物之一，蒙古族牧民自古就有晾晒风干牛肉的习俗，据传，风干牛肉最早源于蒙古铁骑的战粮，因携带方便，营养丰富，被称为成吉思汗行军粮。陈士庆——传统风干牛肉制作的传承人，20多年来，一直致力于风干牛肉的推广。位于赤峰市郊的独伊佳生产基地内，现代工业化的风干牛肉正在生产当中，陈士庆告诉我们，为了保证风干牛肉的传统风味，这里所加工的风干牛肉，全部都延续了最传统的制作工艺。

    跟随记者镜头，我们来到了现代化的生产车间的自然风干区，陈士庆告诉记者：对晾肉的要求，首先卫生标准要达到，其次温度需达到30度、湿度是在40度以下的标准，而如此苛刻的要求在室外是无法完成的。虽然现在风干牛肉的制作，已经实现了工业化生产，不过，陈士庆告诉我们，他依然坚持传统的制作工艺，因为，这是风干牛肉产业发展的根本。

    20多年前，陈士庆从爷爷那里，继承了传统风干牛肉的制作工艺，从此，便和这种传统食品结下了不解之缘。而今天，我们也有幸可以一睹传统风干牛肉的制作过程。在记者的镜头下，我们看到陈士庆端来一盆牛肉，陈士庆说：“牛肉选取的部位，学名叫臀骨二头肌，祖上就叫大黄瓜条，这块部位的牛肉每一条纹路都很粗。制作传统风干牛肉所选用的原料必须是牛肉中的大黄瓜条，这种位于牛后腿骨外侧的牛肉肉质较粗，纤维均匀，是最适合做风干牛肉的原料。”他说：“修割牛肉的时候有两点需要注意，一是顺着牛肉的纹理切割，二是每条牛肉之间要互相连接，方便晾晒。”牛肉修割好后就可以进行下一步——腌制，就是把事先准备好的作料，一次放入牛肉当中，搅拌均匀，使牛肉得以充分入味，牛肉腌制完成，大概需要12个小时。陈士庆说：“看似简单的工艺，实质并不简单，也传奇在几款调料身上，放入包括花椒、香叶、白芷等在内的祖传的十几款调料，经过12个小时腌制之后，牛肉就可以上架晾晒了，晾晒要选择一个通风阴凉的地方，传统风干牛肉制作，一般需要晾晒两到三天，等到牛肉由鲜红色变成深红色就可以了，晾晒好之后的牛肉，还需要再上锅蒸一个多小时，这样，整个风干牛肉的制作，就算完成了。

    陈士庆说：“手撕风干牛肉，纹路清晰可见。比较抗饿，也是一种减肥食品。一两风干牛肉的营养成分，可以抵得一斤的馒头或一斤的主食。”

    陈士庆今年已经50多岁了，因为小时候患有小儿麻痹症，落下了残疾，不过，为了让更多的人品尝到风干牛肉这种草原特色食品，20多年来，陈士庆一直不懈坚持。在风干牛肉的制作过程中，陈士庆最重视的就是原料选取和制作工艺，他告诉我们：传统风干牛肉，一定要选择臀骨二头肌，也就是大黄瓜条来制作，而他的坚持也来源于他对牛肉的了解。

    陈士庆为观众展示了不同的牛部位以及其制作用途。他介绍说：“传统风干牛肉首先在原材料上就不同于烤制的牛肉干，它的纹理全是顺丝状，外酥里嫩，老少皆宜。当撕开以后，扑鼻而来的是甘香的牛肉味，这种传统工艺会有效保留牛肉的营养成分。随后陈士庆又为大家展示：牛的不同部位，有不同做法，牛腩适合炖着吃，牛腱子最适合酱着吃，大黄瓜条，也就是臀骨二头肌，最适合做传统的风干牛肉。

    风干牛肉本是一种名不见经传的传统小食品，如今，随着赤峰旅游业的发展，在陈士庆的努力传承下，当年的行军粮早已经走出了草原，走向了更加广阔的天地。

    央视的这次报道，提升了独伊佳的品牌形象，使产品销售翻了几番，也带动了大批空闲劳动力以及残疾人再就业，同时，独伊佳人也在不断的努力，在董事长陈士庆的带领下发展的越来越壮大。